點(diǎn)擊圖片查看原圖簡(jiǎn)單幾步，教你如何制作coco奶茶
COCO奶茶流程
奶紅泡制流程：
1.先接 6 公升的熱水，倒入 25cm 鋼鍋中，將水煮滾。
2.水大滾后(需開蓋檢視)，關(guān)火，倒入奶紅茶葉 170 克，用沙冰匙由下往上攪拌(由底部將茶葉 翻動(dòng) 3～4 下)加蓋計(jì)時(shí) 2 分鐘。
3.計(jì)時(shí) 1 分鐘后，由下往上攪拌(由底部將茶葉翻動(dòng) 3～4 下)。
4.時(shí)間到，立即過濾至茶桶中，將濾布對(duì)角折拉 20 秒，讓茶汁充份瀝干。
5.取量杯，(夏天)加冰 水 900cc(冰塊至 500cc+生飲水至 900cc)/ (冬天) 直接補(bǔ)生飲水900cc。
6.將冰水倒入茶桶，即可使用。
小濃奶 / 整 桶冰奶 / 整 桶熱 奶 /無 糖奶 茶調(diào) 制流程 ：?
(以調(diào)制小濃奶為優(yōu)先考慮，營(yíng)業(yè)額量大再考慮調(diào)制大桶冰奶或熱奶)
◎小濃奶調(diào)制流程:
1.將 007 壺扣重，視需求依簡(jiǎn)易備料表上小濃奶 1 公升/2 公升/4 公升的比例表，先秤奶精再秤砂糖。
2.秤好后用 007 匙攪拌 混合，再將奶紅加至 1 公升/2 公升/4 公升，依濃奶兩階段式調(diào)法將濃奶攪拌均 勻后靜置 30 秒-1 分鐘后，再使用濾網(wǎng)將未溶解的奶精 攪散 (同布丁篩的方式 )，進(jìn)行撈泡
保存期限：1 小時(shí)
◎整桶冰奶調(diào)制流程:
1.將豆花桶用熱水燙過，扣重秤奶精 1600 克 ，砂糖960 克秤好后用沙冰匙攪拌混合備用
2.先接 6 公升的熱水，倒入 25cm 鋼鍋中，將水煮滾。
3.水大滾后(需開蓋檢視)，關(guān)火，倒入奶紅茶葉 170 克，用沙冰匙由下往上攪拌(由底部將茶葉 翻動(dòng) 3～4 下)加蓋計(jì)時(shí) 2 分鐘。
4.計(jì)時(shí) 1 分鐘后，由下往上攪拌(由底部將茶葉翻動(dòng) 3～4 下)。
5.豆花桶上準(zhǔn)備濾網(wǎng)&濾布。
6.時(shí)間到，不需攪拌，立即過濾至豆花桶中，將濾布對(duì)角折拉 20 秒，讓茶汁充份瀝干，將奶精&砂糖 完全攪拌均勻后靜置 30 秒-1 分鐘后，再 使用濾網(wǎng)將未 溶解的奶精攪散 (同布 丁篩的方式)，進(jìn)行撈泡 7.加入 5 支 007 壺冰塊 (1 支冰塊標(biāo)準(zhǔn)：4 公升) ，將濃奶攪拌至冰鎮(zhèn)(冰塊
約占整桶奶茶 2~3 成，不足需再補(bǔ)適量冰塊)，測(cè)量糖度 18±0.5 度佳。 (測(cè)出糖度若高于標(biāo)準(zhǔn)糖度則每加 250cc 生飲水約降糖度 0.5 度)保存期限:不隔夜 備注:調(diào)制整桶冰奶茶務(wù)必測(cè)糖度18±0.5 度才能售出。最佳賞味期: 3 小時(shí)
◎整桶熱奶調(diào)制流程:
1.將豆花桶用熱水燙過，扣重秤奶精 1600 克 ，砂糖960 克秤好后用沙冰匙攪拌混合備用
2.先接 6 公升的熱水，倒入 25cm 鋼鍋中，將水煮滾。
3.水大滾后(需開蓋檢視)，關(guān)火，倒入奶紅茶葉 170 克，用沙冰匙由下往上攪拌(由底部將茶葉 翻動(dòng) 3～4 下)加蓋計(jì)時(shí) 2 分鐘。
4.計(jì)時(shí) 1 分鐘后，由下往上攪拌(由底部將茶葉翻動(dòng) 3～4 下)。
5.豆花桶上準(zhǔn)備濾網(wǎng)&濾布。
6.時(shí)間到，不需攪拌，立即過濾到豆花桶中，將濾布對(duì)角折拉 20 秒，讓茶汁充份瀝干，將奶精&砂糖 完全攪拌均勻后靜置 30 秒-1 分鐘后，再使用濾網(wǎng)將未溶解的奶精攪散 (同布丁篩的方式)，進(jìn)行撈泡 7.加入 9 公升溫?zé)崴{(diào)制 ，攪拌均勻后不需測(cè)糖度即可使用。
◎無糖冰奶調(diào)制流程:
保存期限：1 小時(shí)
1.將 007 壺/PC 壺扣重，視需求依簡(jiǎn)易備料表上無糖冰奶 1 公升/2 公升/4 公升的比例表。
2.秤奶精→奶紅加至 500cc/1000cc/2000cc 攪散→冰塊至 1000cc/2000cc/4000cc 攪拌至冰鎮(zhèn) (剩一層細(xì)浮冰，幾乎快融化)
保存期限：2 小時(shí)
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補(bǔ)充一點(diǎn)，coco奶茶有個(gè)特殊的味道，那不是茶，不是奶精，那是糖，蔗糖味，大家不要搞錯(cuò)方向了。
不要小看糖體，糖是一杯奶茶的潤(rùn)滑劑，是機(jī)油的做用，順不順暢就看他了。
糖水?
備好熱水7000cc,白啥糖11000克
操作流程：
1.準(zhǔn)備器具：豆花桶、珍珠攪拌匙、濾布、中型濾網(wǎng)。
2.豆花桶扣重→秤砂糖倒入電飯鍋中→接熱水，倒入電飯鍋內(nèi)→按下開關(guān)加熱。 (砂糖若粘附于豆花桶內(nèi)，將約一半的熱水沖豆花桶再倒回電飯鍋內(nèi)。)
3.用珍珠攪拌匙將砂糖攪拌完全溶解，加熱至滾 (滾的定義：表層泛白，表面微冒泡)，即可關(guān)閉電源。
4.豆花桶架上濾網(wǎng)及濾布→立即用 007 壺舀出糖水，過濾至豆花桶中。
5.將糖水放置在室溫下，蓋上鍋蓋(鍋蓋留個(gè)縫隙，不要完全密蓋，避免水蒸氣回流) 。
保存期限：4 天
物料
顧名思義，奶茶店在臺(tái)灣我們一般稱茶飲店，那最重要的核心當(dāng)然是茶羅!
（粉泡的跟茶包我不懂）
茶葉是一家店中最常用的物料，也決定了整家店的口味，不得不慎選，今天飲品發(fā)展有幾個(gè)茶葉大項(xiàng)。例：紅茶、綠茶、烏龍、青茶、黑茶。
其中制成、拼配與口味及能做出來的產(chǎn)品都不同，詳細(xì)一點(diǎn)的就看各位的物料商懂不懂，肯不肯為各位解釋了。
茶湯有什麼特性、香氣及茶味濃淡，該配什麼油脂度什麼粗細(xì)的奶、該放什麼樣等級(jí)的糖、該用什麼手法與設(shè)備來制作，這杯飲料經(jīng)過搖冰搖糖后有什麼變化、接觸空氣后的時(shí)間、熟成、乳化后有什麼效果、冰退之后的口味等等，這些都是研究的方向。茶是喝出來的，喝到醉喝到吐那也只能算剛?cè)腴T而已。
更多詳情可以咨詢熱線：13249140992 ? ?或者加QQ“920199547” 官方網(wǎng)站：www.22sjja.com
