膳食纖維： 膳食纖維一詞在1970年以前的營(yíng)養(yǎng)學(xué)中尚不曾出現(xiàn)，是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹(shù)脂、果膠及木質(zhì)素等。 膳食纖維的介紹 膳食纖維是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹(shù)脂、果膠及木質(zhì)素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。 膳食纖維的來(lái)源 膳食纖維存在于糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮(米糠)和麥粉(黑面包的材料)等雜糧中。此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。膳食纖維是植物性成分，植物性食物是膳食纖維的天然食物來(lái)源。膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。在現(xiàn)代食品工中,以米糠、麥麩、黑麥、燕麥、豆渣等富含膳食纖維的原料，經(jīng)過(guò)系列加工可制取相應(yīng)的食物纖維產(chǎn)品。 膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 膳食纖維中含有纖維素、半纖維素、果膠、樹(shù)膠、抗性淀粉和主要由土套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖木質(zhì)素。 膳食纖維的作用與功效 　　1、膳食纖維可增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，利于減肥、降低膽固醇和高血壓、降低胰島素和三酸甘油脂。 　　2、膳食纖維有通便利尿、清腸健胃的功效，利于減肥。 3、膳食纖維能預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病的發(fā)生。 膳食纖維的副作用 　　1、膳食纖維有妨礙消化與吸附營(yíng)養(yǎng)的副作用。因此，胃氣不強(qiáng)的人，吃了粗糧就會(huì)感覺(jué)胃不舒服;不喝肉湯和果汁的人，吃了粗糧就會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。也正是因?yàn)槿绱?，必須在升提胃氣與喝肉湯、果汁的情況之下，才能堅(jiān)持吃粗糧。 2、過(guò)多的攝食膳食纖維會(huì)致腹部不適，如增加腸蠕動(dòng)和增加產(chǎn)氣量，影響其他營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)的消化和鈣、鐵的吸收。 膳食纖維適用人群 　　1.大便干結(jié)、習(xí)慣性便秘、腹脹、消化不良、肥胖者。 　　2.心腦血管疾病如高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、結(jié)石等患者。 　　3.糖尿病人士，特別是餐后血糖不穩(wěn)定者。 4.色斑沉著、面部暗黃、長(zhǎng)痘者。 果膠對(duì)健康的作用： 一.降壓、降脂 果膠可降低食鹽的吸收率，增加鈉離子的排出，因此抑制血壓上升。食鹽是引起高血 壓的原因之一，而果膠可吸附體內(nèi)的含鈉化合物而與之同時(shí)排出體外，從而有利于降低血壓。 果膠能有效的降低血清中膽固醇和低密度脂蛋白，有降低動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)的作用。 其具體作用機(jī)制是果膠具有吸附膽固醇的作用，使膽固醇不易透過(guò)腸黏膜吸收。果膠可部 分阻斷膽汁酸與膽固醇的腸肝循環(huán)，使膽酸等迅速排出體外。同時(shí)與膽酸結(jié)合的結(jié)果，會(huì) 使膽固醇向膽酸轉(zhuǎn)化，從而降低膽固醇水平。 二.防治糖尿病 糖尿病是一種全身慢性代謝性疾病，由于體內(nèi)胰島素相對(duì)或絕對(duì)分泌不足引起碳水化 合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝紊亂，其特點(diǎn)是高血糖和高尿糖。最近研究表明，果膠有利于改 善糖尿病患者的病情，降低血糖的功效。果膠降低血糖的作用機(jī)制為：果膠進(jìn)入胃腸吸水 后，在腸道內(nèi)形成凝膠過(guò)濾系統(tǒng)，改變營(yíng)養(yǎng)素包括單糖和雙糖的消化吸收，同時(shí)