一)茶市服務程序 茶市以供應咸甜點心、茶點為主。一般有早點、午點和夜宵。 其服務程序如下： 1．餐前準備主動招呼 2．迎客引位送茶送巾 3．介紹品種當好參謀 4．唱收唱付賬不出錯 5．征徇意見規(guī)格利落 注意事項： 1．開茶到臺從客人的右邊斟倒第一杯禮貌茶。 2．熟悉點心的價格，主動推銷，拿食品注意蓋印或打鉤。 3．做到“三勤兩照顧”：勤巡視，勤加水，勤換煙盅、骨碟及清理臺面的雜物，照顧老幼和邊角位顧客吃點心。 4．推車銷售時，注意路線，同時目光要注意客人臺面及客人的手勢、動作。 5．操作時動作要快速、敏捷、輕拿輕放。 6．隨時撤收臺面的空碟和空籠仔等。 7．客人離座，迅速檢查是否有遺留物品。 (二)散客飯市服務程序 飯市以供應菜肴主食為主，一般有午餐和晚餐。 其服務程序如下： 1．主動招呼迎客引位 2．送茶送巾遞巾暖客 3．介紹菜肴當好參謀 4．接受點菜推銷酒水 5．斟倒酒水冷菜先上’ 6．按序上菜唱名解說 7．主食湯類該上不拖 8．唱收唱付賬不出錯 9．征詢意見禮貌送客 10．收擺餐具規(guī)格利落 注意事項： 1．如因就餐人數(shù)較多，不能馬上服務也要先與客人打招呼，并盡快為客人服務。 2．點完菜后要向客人復述一遍客人所點的項目，簽上名后交柜臺下單。如客人指名要清真菜時要在單上注明或蓋上清真印。 3．操作一律使用托盤。 4．上湯時主動為客人分湯，上帶殼的食品要跟毛巾洗手水。 5．上菜切不可從客人的頭上越過，應與賓客打招呼，再從客人身側的空隙上。 6．點茶后一般15分鐘要出第一個菜，點菜后30分鐘應檢查客人的菜是否到齊。 7．客人吃完飯后，主動為客人介紹餐廳的水果、點心之類的飯后甜品o 8．結賬時要等客人核對無誤后才能離開。 9．收市時間已到，但只要還有客人在餐廳就餐就不能有搞衛(wèi)生、掃地、關燈等不禮貌的事發(fā)生。