打造中國新派酸辣粉?小吃品質(zhì)經(jīng)營的典范 前言：我們是一群對美食懷有虔誠熱愛的人。發(fā)現(xiàn)美食、研究美食、創(chuàng)新美食、發(fā)展美食，并通過經(jīng)營，將之奉獻(xiàn)給更多的人。酸辣粉，就是我們這幾年關(guān)注餐飲美食過程中，最驚艷的發(fā)現(xiàn)之一。 酸辣粉的起源：酸辣粉，到底有何等神奇的魅力，能讓我們?yōu)橹@嘆，贏得如此贊譽(yù)呢？作為持續(xù)火爆了幾十年，至今仍然被廣大消費者推崇和喜愛的特色小吃代表。酸辣粉，擁有著相對成熟穩(wěn)定的產(chǎn)品技術(shù)工藝、口味特征和經(jīng)營傳統(tǒng)。酸辣粉，擁有著特色小吃與休閑快餐二者特點集于一身的獨特消費特質(zhì)及廣闊、牢固的市場消費基礎(chǔ)。酸辣粉，發(fā)源于巴蜀，由地方小吃，逐漸走向全國，在其發(fā)展道路上，經(jīng)歷過不斷的嘗試、改良和創(chuàng)新，從原料、配料、口味、制作工藝和消費方式都呈現(xiàn)出多樣化、多元化發(fā)展的態(tài)勢。 中國酸辣粉經(jīng)營的現(xiàn)狀：同時，我們又不無遺憾地看到。雖然，酸辣粉在走向全國的道路上取得了令人欣喜的成績。但由于在經(jīng)營酸辣粉的隊伍中，之前的經(jīng)營者和參與者多半因為自身素質(zhì)、能力和經(jīng)營思路的局限（多是從四川出來的夫妻、親友，以成都美食、成都小吃的方式在各地經(jīng)營），在發(fā)展過程上，傳統(tǒng)酸辣粉（以重慶酸辣粉為代表的川派酸辣粉）中很多根深蒂固，或者說是不適應(yīng)時代發(fā)展的東西沒有進(jìn)行必要的改良和提升，比如產(chǎn)品的原料品質(zhì)化、健康性、營養(yǎng)配比、經(jīng)營模式、制作工藝的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化經(jīng)營等等。導(dǎo)致市場上經(jīng)營酸辣粉的小店很多，但真正能達(dá)到品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化的幾乎沒有??這對于一個在中國經(jīng)營了幾十年，甚至上百年的特色小吃產(chǎn)品來說，的確是一個缺憾。 中國傳統(tǒng)酸辣粉經(jīng)營存在的不足：也正因為此，在現(xiàn)今市場上酸辣粉經(jīng)營中存在著諸多需要提升的地方：1、它的消費群體因為產(chǎn)品傳統(tǒng)特性和經(jīng)營環(huán)境限制，顯得相對過于低端和單一。它的經(jīng)營模式因為多半依附于類似成都小吃這樣的小店，作為附屬產(chǎn)品經(jīng)營。2、它的消費潛量因為產(chǎn)品局限和經(jīng)營模式的局限沒有得到最大化的挖掘與提升。3、它的經(jīng)營形象因為經(jīng)營者的品牌經(jīng)營意識的缺失顯得廉價，草根，難登大雅。4、它的產(chǎn)品工藝因為制作者的能力和素質(zhì)局限而無法得到標(biāo)準(zhǔn)化和長足的提升。等等?????? 我們的大機(jī)遇：而，對于我們食林外傳?傳奇酸辣粉，傳統(tǒng)酸辣粉市場存在的缺憾和諸多不足，卻是一個大機(jī)遇。我們在傳統(tǒng)酸辣粉的經(jīng)營和制作上，進(jìn)行了最為合理和廣泛的改良、創(chuàng)新和提升，具體體現(xiàn)在：在產(chǎn)品制作上：原料品質(zhì)化、配方標(biāo)準(zhǔn)化、工藝流程化。在經(jīng)營模式上：主打產(chǎn)品特色鮮明、輔助產(chǎn)品口味過硬、服務(wù)細(xì)節(jié)周到個性。在經(jīng)營理念上：人員專業(yè)化，管理科學(xué)化、經(jīng)營品牌化。正是由于這樣的指導(dǎo)思想，我們所做的努力，有了一個明確和集中的方向：就是把食林外傳?傳奇酸辣粉打造成中國最有品質(zhì)的酸辣粉小吃品牌，成為新時代背景下，酸辣粉品質(zhì)經(jīng)營的典范！ 也正因為此，在食林外傳?傳奇酸辣粉店里： 店面裝修：個性鮮明，符合大眾審美取向的同時，盡量做到細(xì)節(jié)的時尚化提升。 廚房建設(shè)：科學(xué)合理，以最大化地提高出品，保證品質(zhì)為前提，進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計。 餐飲設(shè)備：專業(yè)定制，滿足出品要求和廚房建筑實際格局需要，既衛(wèi)生更安全。 服務(wù)流程：周到個性，增加與客人的了解與溝通，服務(wù)做到小店規(guī)模大店品質(zhì)。 營銷管理：高屋建瓴，將品牌塑造與業(yè)績提升結(jié)合，長遠(yuǎn)利益與短期效益兼顧。 我們很驕傲，通過我們的努力。傳奇酸辣粉，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代餐飲技術(shù)實現(xiàn)了完美的結(jié)合，將傳統(tǒng)酸辣粉的制作進(jìn)行了創(chuàng)新的提升和發(fā)展，確定了自身“新派酸辣粉”的領(lǐng)袖地位。傳奇酸辣粉，為傳統(tǒng)小吃的現(xiàn)代管理、品質(zhì)經(jīng)營探索出一條曙光初露的道路，可能這就是中國傳統(tǒng)小吃未來經(jīng)營的思路和方向。傳奇酸辣粉，拉近了草根和時尚，經(jīng)典和流行之間相對的對立和背離，將兩者巧妙地、并行不悖地結(jié)合于一身。實現(xiàn)了將主題餐飲與大眾餐飲堅冰初融般的統(tǒng)一。 傳奇酸辣粉，用其獨特的經(jīng)營魅力，超越了一般餐飲無形中影射出的等級限制，將消費群體無限擴(kuò)大。在這里，無論是高干明星，還是販夫走卒，無論是高級白領(lǐng)、還是學(xué)生、居民。因為懷著對傳奇酸辣粉共同的喜愛，聚集一起。傳奇酸辣粉深刻傳達(dá)了美食的平等！真正做到了有“粉”無類，在美食的世界里達(dá)到大同。 如果非要給食林外傳?傳奇酸辣粉下一個定義：新派的、品質(zhì)的、未來的！