俏嘴轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)燙-重慶麻辣燙有些人認(rèn)為麻辣燙是一種不健康的食物，或許更多地是因?yàn)樗錾肀拔?，價(jià)錢低廉，擔(dān)心其安全特性。實(shí)際上，如果能夠在食品安全方面把好關(guān)，并進(jìn)行合理的搭配，麻辣燙說得上是一種相當(dāng)不錯(cuò)的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環(huán)保得多。 　　首先，重慶麻辣燙并不十分辣，如果不要求多放辣椒的話。這里倒是喜歡放芝麻醬，它是非常健康的一種調(diào)料，富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁，還有殺菌作用?！　∑浯?，重慶麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類 相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。 第三，重慶麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。　　第四，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式?！　∽詈螅槔睜C的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時(shí)候沒有放油，調(diào)拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時(shí)候，往往要經(jīng)過滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。 吃麻辣燙不麻不辣不痛快俏嘴轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)燙也叫麻辣燙，是重慶最有特色也最能代表 川味 的一種飲食文化。或大或小的麻辣湯店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風(fēng)景。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜魚肉，被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調(diào)過程，它們就這樣被粗糙的人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。俏嘴麻辣燙可說是火鍋的 簡裝版 ，菜都穿在竹簽上，大家圍成一圈，吃的時(shí)候，將一大把竹簽穿起的一大把肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，幾分鐘后撈起，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子輕輕一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然后---開吃 俏嘴轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)燙一般分紅白簽：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一只的紅簽大多是葷菜?；ú坏?00元，連帶酒水，就能讓五六個(gè)人體面地吃個(gè)暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷，老少咸宜。WWW.ASC88.COM 財(cái)富熱線：400-699-698302388107292 無論在中小館肆里還是大排檔上 看：湯翻料滾；聽：人氣鼎沸；品：嘴暖心酣；火：一 泡 走紅，一派情氛誰能與之比？人們圍坐一團(tuán)，燙菜品湯，邊吃邊聊，湯熱料嫩，溫情蕩漾，給您的味蕾帶來一波又一波的新鮮刺激，熱氣騰騰的能喝湯的麻辣燙，的確帶給人一種興旺的味道。自能喝湯的麻辣燙推出以來，每到麻辣燙店生意盈門、天天爆棚，成為當(dāng)?shù)刈铎n麗的一道風(fēng)景線，能喝湯的麻辣燙已經(jīng)成為街頭小店的贏利秘技！　　能喝湯的麻辣燙，無疑會越來越被廣大百姓歡迎和推崇！WWW.ASC88.COM 財(cái)富熱線：400-699-698302388107292 非為饕美味，湯濃情更濃俏嘴麻辣燙的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。　　1、涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化?！　?、煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長時(shí)間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化?！　?、吃麻辣燙的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素，燙食時(shí)湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從鍋邊上油處燙食；反之則從中WWW.ASC88.COM 財(cái)富熱線：400-699-698302388107292飲食男女：用食物形容另一半你會想到什么？ 失戀時(shí)，是否面對美食也沒有胃口？斷腸人燒烤、追憶果汁、無悔炸雞塊 看到這些菜名，你是否感同身受，體會到了掌勺人的憂傷？　　紅黃相間、酸中有甜的，最普通但是絕對離不開的大米飯？你的那個(gè)TA給你的感覺像什么食物？生活中的男人女人，離不開食物，也離不開情感，正因如此，人的情感與食物有著微妙的聯(lián)系，熱戀或失戀，都能用食物來寄托，將情感一絲絲地滲入食物，又像品味美食一樣品味情感。飲食男女們，讓平凡而精彩的生活正在上演 我最愛的鴛鴦火鍋，清湯是兩個(gè)人生活的真實(shí)性，沒有那么多韓劇的浪漫，更多的是柴米油鹽醬醋茶的生活；麻辣就是生活中的磕碰，畢竟兩人來自不同的城市、不同的背景，需要太多的磨合，又麻又辣的出了汗流了淚，然后還會深深愛上那種滋味。WWW.ASC88.COM 財(cái)富熱線：400-699-698302388107292 我的麻辣生活喜歡麻辣，喜歡它的刺激，喜歡它的平民。麻辣燙把廚藝和文化融會貫通后的川菜讓我看到了川菜的另一番天地。大概只有極端熱愛生活的文人才能麻辣燙吃得那么藝術(shù)、那么細(xì)致入微吧。　　細(xì)嚼慢咽之后快意淋漓，就好比經(jīng)歷了一番重慶民俗之旅，粗放時(shí)可以擊節(jié)大江東去，婉約時(shí)又似引歌曉風(fēng)殘?jiān)?，既有市井閑話民生，又有巴渝田園風(fēng)光，紅紅綠綠濃濃烈烈，將麻與辣與百味相融，生出層出不窮的千香百味。好一個(gè)麻辣生活！　　俏嘴麻辣燙，鍋碗瓢盆中的人生，好吃狗眼中的巴渝美食地標(biāo)，一個(gè)土生土長的重慶人娓娓講敘幾十年麻辣生活的個(gè)中體味。令人從容品味廚房里的點(diǎn)滴、頓悟菜譜中的江湖人生。俏嘴轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)燙以灶頭和案頭的雙重功夫，道盡了一個(gè)麻辣燙菜系的野性與優(yōu)雅。同時(shí)秉持了中國文化人與自然和諧、平衡、統(tǒng)一的精神，在烹飪中，順應(yīng)自然之物的本性，懷著對人的關(guān)愛之心，追求色香味形似及營養(yǎng)的融合和變化，令人吃得健康、美味、藝術(shù)，為廚之道，亦是做人之道。無論是誰都會從心里煥發(fā)出一種追求屬于自己美好生活的強(qiáng)烈愿望。WWW.ASC88.COM 財(cái)富熱線：400-699-698302388107292百般辣味萬種風(fēng)情　　天氣是一天冷過一天，在這樣的日子里，總會想起辣辣的味道，帶給味蕾刺激的同時(shí)，也驅(qū)走一些身上的寒意。有人也許會問，總吃辣不會厭嗎？怎么可能！吃辣是永遠(yuǎn)不會讓人厭倦的。因?yàn)橛兄噙x擇的辣，麻辣、酸辣、香辣、芥辣 面對辣的千般風(fēng)情，幾人能抗拒？　　辣之風(fēng)情一式 麻辣 　　川菜常用麻辣。麻辣無疑是最霸氣的一種辣。麻辣味型有著冷熱菜的分別，冷菜中的麻辣由精鹽、白糖、醬油、紅油、香油、花椒面(油)調(diào)和而成，夫妻肺片和口水雞都在此列當(dāng)中。熱菜之中，麻辣火鍋、麻辣燙、水煮魚、毛血旺 聽著就讓人覺得辣氣直冒。 　　辣之風(fēng)情二式 香辣　　當(dāng) 吃香的 遇到了 喝辣的 ，就產(chǎn)生了 香辣 。用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料。那香辣口味的特色涼菜，入口鮮香微辣 想一想都會讓人食指大動。 　　辣之風(fēng)情三式 酸辣酸辣的產(chǎn)生大多和地理位置有關(guān)，比如云貴，比如東南亞地區(qū)，炎熱的氣候形成了其嗜酸辣的飲食特色。不過也有例外，比如韓國，并不算炎熱，可韓國人卻酷愛酸酸辣辣的泡菜。而當(dāng)辣與酸親密接觸后，不但開胃解膩，而且酸味相對減弱了辣的程度。WWW.ASC88.COM 財(cái)富熱線：400-699-698302388107292 下班了，滿肚子的郁悶，總是有太多的不順心，總是有太多的不如意．不想再去擠公交，那種如同被堆積在一起的貨物樣的感覺，那令人窒息的味道，那人與人之間毫無距離的尷尬，都讓處于極度疲憊的我無法忍受．　　順著路緩緩的溜著，看身邊各種各樣的車駛過，蕩起陣陣濁風(fēng)，吹亂了本已凌亂的頭發(fā)；看遠(yuǎn)處霓虹燈眨著詭異的眼睛，嘲笑著我的虛弱，那種悲涼的感覺又一次控制了大腦，偌大個(gè)城市，沒有我的一席棲息地；人潮如水，沒有一個(gè)能相知相伴長相守．　　恍惚間，眼睛為一股人流吸引．一個(gè)不大的俏嘴麻辣燙的店，人來人往熙熙攘攘在料峭冷清早春的夜．腳步不由自主的邁進(jìn)，辛辣的熱浪撲面而來，為冰冷的身體帶來了今天的第一縷溫暖．撿了幾樣平時(shí)喜歡的青菜，付了帳遞到后廚，然后靜靜的坐在熱鬧的人群里,嗅著暖暖辣辣的空氣,聽著嬉鬧笑語,看著人來人往的熱鬧,凍結(jié)了的心寒的冰也開始一點(diǎn)點(diǎn)的消融.　　燙熟的青菜被拿了上來，碧綠可愛的葉子上，附著紅艷艷的濃辣椒，在白騰騰的霧氣里散發(fā)著誘人的香．咬一口下去，那辛辣的感覺從口中泛濫開來，隨食物延伸到胃，隨血液而奔流全身，一掃原來的郁悶之氣，額頭開始冒出細(xì)細(xì)的汗粒．大口的嚼著那辣滾滾的食物，大口的喝著那冰冰涼的汽水，整個(gè)世界都在這冷熱間消失，只有那極端的刺激在血液里奔流．突然想起那同樣一人在外地謀生的姐姐，她一直執(zhí)愛著這種向來被我視為垃圾食物的叫麻辣燙的東西，每每下班后，總喜歡來吃上兩口．一直不理解她的行為，也不明白她的艱辛，而現(xiàn)在，當(dāng)我一個(gè)人坐在這里大嚼著這麻辣的食物時(shí)，我才明白了，原來人需要的不僅僅是那一口吃的，更重要的是這種淋漓的感覺．　　其實(shí)每種事物的出現(xiàn)，都是出于被需要．而在冷漠的生活里，我們不得不承受了太多的壓力卻無處發(fā)泄，于是我們選擇了這種食物．看周圍的人吃的大汗淋淋的暢快，想必不少人有此同感吧．　　麻辣燙，這個(gè)應(yīng)時(shí)之物，幫助多少人發(fā)泄了心中的抑郁，那麻辣的瞬間，開啟了多少心門，釋放了多少壓抑的情感．麻辣，麻辣，在死水樣的生活里，注入了新的刺激，讓人保持一個(gè)新鮮的心情，重新面對那灰色的天空．WWW.ASC88.COM 財(cái)富熱線：400-699-698302388107292