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　　同時，可可粉也是熱巧克力預拌粉的關(guān)鍵配料，但不能用該預拌粉替代可可粉，因為它還含有糖和奶粉。 　　堿化可可粉 　　堿化可可粉是如何制成的？ 　　堿化可可粉，顧名思義，是在生產(chǎn)過程中用堿處理了可可豆，目的是中和天然可可豆中的酸性。同時，經(jīng)過該處理后的可可顏色較深，而且可可味道更溫和些，盡管可可豆中的某些風味已經(jīng)除去，但是仍然有些許的苦澀味。 　　如何選購天然的可可粉 　　當選購堿化可可粉時，同時檢查成分表和標簽，觀察是否有堿成分或堿化處理的標簽。 　　天然可可粉的使用方法 　　有人說堿化可可粉比天然可可粉多了一份烘烤過的果仁味，然而，它還嘗起來有點像蘇打粉的味道。 　　堿化的可可運用領(lǐng)域廣泛，由于其顏色較天然可可的深，味道更加溫和。常常用在那些需要加深顏色但又無需巧克力味道的配方中。 　　兩者可以互相替換嗎？ 　　不建議在配方中用其中一種可可替代另一種可可粉。例如，酸性的天然可可粉與蘇打粉起反應，有發(fā)酵的作用，如果用堿化可可粉替代，那么會影響烘焙食品的品質(zhì)。 　　不過，如果只是用作裝飾撒在糕點面上，則兩種都可以，就看你更喜歡哪種風味和想糕點的顏色有多深而定。 聽到“全麥”，我們總認為它是健康的代表。然而其實市面上的全麥食品大部分全麥粉含量并不高，今天面粉醬就和大家一起分享選購優(yōu)質(zhì)全麥面包的四大原則。并奉上一款美味的南瓜全麥糕！ 　　全麥食品近年來備受大家喜愛，但其實我們能夠在市面上購買到的全麥面包、全麥餅干并不都是用純正、優(yōu)質(zhì)全麥粉制作的，不添加普通面粉的全麥食品幾乎不存在，為了口感更好吃，很多全麥食品中全麥粉的含量甚至還沒有糖多，還有一類用焦糖色素染成淺褐色的全麥面包，里邊完全不含全麥面粉！今天面粉醬就和大家說一說，如何選購真正優(yōu)質(zhì)的全麥面包。 全麥面包

　　香料架配備物 　　肉桂：除了烘焙食品，還可以用于燜肉。 　　姜：這種香料增加了熱量。 　　肉豆蔻：我們都買一整個肉豆蔻，然后用刷子刷干凈表面。 　　甜胡椒：跟肉桂一樣，都是增加食品的香味。 　　丁香：只要添加少量丁香，香味便可以持續(xù)很久。不論是一整個丁香與牛奶混合還是磨碎后加入到烘焙食品里。 　　冰箱必備儲存物 　　雞蛋：制作烘焙食品時，若要用到雞蛋，就要提前將它取出冰箱，好讓它回到室溫。 　　無鹽黃油：跟雞蛋一樣，用時要恢復室溫。 　　全脂牛奶：全脂奶能增加烘焙食品的乳化程度和風味。 　　活性母：將酵母儲存在冰箱里，可以延長它的活性。 　　柑桔醬或蜜餞（隨意）：選擇你喜歡的果醬，在制作曲奇和塔類食品時能派上用場。 　　檸檬：檸檬屑能提起烘焙食品的香味，而檸檬汁和牛奶混物物是替代酸奶的很好的替代物。 　　奶油干酪：用來制作糖霜。 　　冰箱加分儲存物 　　酪乳：酪乳的強烈香味是黃油變成乳脂狀時留下的味道。該味道和檸檬汁牛奶混合物很像。 　　多脂奶油：用于制作布丁、奶油凍和鮮奶油。 　　酸奶油：能代替酸奶，烘焙原料店加盟蛋糕中加入酸奶油效果一級棒。 　　其他柑橘類的水果（橙子、西柚）：配方中要用檸檬時，都可以用其他柑橘類的水果替代。也可以用柑橘皮蜜餞替代。 　　冷凍庫必備物 　　杏仁：剁碎再加入到烘焙食品里，或剁碎后充當面粉替代物加入到食品中。 　　山核桃：制作山核桃派時是必需品。 　　核桃：常用作烘焙食品頂部裝飾。 　　無糖漿果類：藍莓、覆盆子和草莓等，凍結(jié)快又解凍也快。 　　冷凍庫加分物 　　種子類：像南瓜子、烘焙原料子和芝麻容易腐臭，所以要存在冷凍庫中。 　　其他堅果類：如開心果、腰果和榛子。 　對于工具，我一直強調(diào)：寧缺毋濫，按需購置。在家做烘焙，講究的是一個樂趣，而并不是把廚房變成一個烘焙用具展銷會。烘焙的情況是，當你確定自己確實是想做某一類西點，再去購買相應的模具。當然，那些對工具、模具狂熱的發(fā)燒者，把收藏當愛好，只要拿到手就算不用也能獲得極大滿足感的同學，就另當別論。 　　所以，今天的文章主要分成兩個部分來進行講解。烘焙部分是烘焙必備工具，這類工具是烘焙的必需品，有了它們便可以滿足大部分的常規(guī)需求。第二部分是烘焙選備工具，這類工具也是比較常見的烘焙工具，可以根據(jù)自己的實際需要、興趣愛好進行購買，按需添置，堅決拒絕閑置和浪費。

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