竹筍是無(wú)公害、無(wú)毒、無(wú)污染的森林綠色食品，也是世界上十大森林蔬菜之一，高蛋白、低脂肪，并富含多種人體所需的微量元素及維生素、纖維素等。 竹筍作為菜肴是我國(guó)人民的傳統(tǒng)食品，被列為 素食第一品 的 山珍 之一。用竹筍烹制的各種菜肴，香氣清逸，滋味鮮美。寧代詩(shī)人蘇東坡稱贊， 飽食不嫌溪竹瘦 。清代畫家鄭板橋稱贊： 江南鮮筍趕鰣魚 。清末藝術(shù)大師吳昌碩更是一語(yǔ)點(diǎn)破： 客中常有八珍嘗，哪及山家野筍香 。