?垛子牛肉屬于清真菜系，口味純正，五香濃郁。 垛子牛肉又稱五香牛肉是開封回族傳統(tǒng)食品，據(jù)有關(guān)資料記載，元朝時一部分“回回“（即今回? 族）遷徙開封，以飲食行業(yè)為生計，五香年肉是其經(jīng)營的食品，至今已有600余年的歷史。該產(chǎn)品制作方法在于選料，配方，腌制，鹵制入味。鹵好的成品應(yīng)該色澤棕紅鮮亮，內(nèi)外一致，咸爛利口，味透五香。

?垛子牛肉要煮熟煮逶，顏色棕黃，牛肉表面有光澤，無糊焦，不牙磣，無毛和輔料渣，略有彈性，五香味濃，酥軟可口，外酥里嫩垛子牛肉培訓(xùn)注意事項：

1、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠插入為準(zhǔn)? 。

2、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

3、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整。

4、水要加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。

5、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味

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新鄉(xiāng)市百味源小吃培訓(xùn)中心??

聯(lián) 系 人：李校長

學(xué)校地址：新鄉(xiāng)市科隆大道（原化工路）和勝利路交叉口東北角

乘車路線：?

? ? ? ? ?1 河南省新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到河南物流職業(yè)學(xué)院站下車，回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)28米新鄉(xiāng)市小吃培訓(xùn)總部即到??

2新鄉(xiāng)市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走到化工路勝利路口向北28米即到。? ? ? ??

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